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Ensalada de canónigos con manzana, queso feta y mermelada de tomate.

Debemos dejar de pensar que las ensaladas son aburridas y animarnos a probarlas, utilizando como base distintas lechugas y verduras. Afortunadamente, el mercado nos ofrece una gran diversidad de productos de estas características, que nos permiten crear platos que unen el sabor con la salud. En este caso el dulce que nos aporta la mermelada de tomate es muy suave, apto incluso para las personas a las que normalmente no les gusta el agridulce.

Ingredientes:

- 75 gr de canónigos.

- Queso feta conservado en aceite de oliva.

- Media manzana.

- 12 tomates cherry.

- Mermelada de tomate La Tejea.

Elaboración:

- Para la ensalada: 

Limpia bien los canónigos y ponlos en un bol. Con una mandolina, raya la manzana o cortala en juliana fina si no dispones de esta herramienta, y añadela a la ensalada. Corta los tomates a tu gusto, y también añadelos a la mezcla. Ahora ya puedes añadir los tacos de queso feta.

- Para el aceite de mermelada:

Pon tres cucharadas pequeñas de mermelada de tomate La Tejea en un pequeño recipiente, y añade tres cucharadas soperas de aceite de oliva que se ha usado para conservar el queso feta. Mézclalo bien, y utilízalo para aderezar la ensalada.

Todo listo para degustar,...