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Lengua rebozada con pimientos del piquillo rebozados

 Ingredientes: 

-1 lengua de ternera  

-1 ó 2 botes de pimientos del piquillo La Tejea

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 tomate

-5 dientes de ajo  

-1 cucharada de azúcar

-harina y huevo para rebozar

-agua

-aceite de oliva

-sal 

-10 granos de pimienta negra,  

-1 hoja de laurel

-perejil.   

Elaboración:

Para hacer el agua de ajo, pon dos dientes de ajo en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de agua y una pizca de sal. Tritura y reserva.   Pon abundante agua en la olla rápida. Incorpora la lengua, el tomate, la zanahoria, la cebolla con unos granos de pimienta incrustados, 1 puerro, 3 ajos, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.    Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira la lengua y deja que se enfríe. Pélala y córtala en rodajas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva.    Emplata la lengua con los pimientos confitados. Espolvorea con perejil picado y sirve.