Ingredientes:
-1 lengua de ternera
-1 ó 2 botes de pimientos del piquillo La Tejea
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 tomate
-5 dientes de ajo
-1 cucharada de azúcar
-harina y huevo para rebozar
-agua
-aceite de oliva
-sal
-10 granos de pimienta negra,
-1 hoja de laurel
-perejil.
Elaboración:
Para hacer el agua de ajo, pon dos dientes de ajo en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de agua y una pizca de sal. Tritura y reserva. Pon abundante agua en la olla rápida. Incorpora la lengua, el tomate, la zanahoria, la cebolla con unos granos de pimienta incrustados, 1 puerro, 3 ajos, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira la lengua y deja que se enfríe. Pélala y córtala en rodajas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Emplata la lengua con los pimientos confitados. Espolvorea con perejil picado y sirve.