Ingredientes:
-5 berenjenas medianas
-5 tomates maduros
-1 bote de pimientos del piquillo La Tejea
-3 escalonias
-50 g de harina
-2 dl de aceite de oliva
-1 dl de salsa de tomate La Tejea
-1 cucharada de orégano
-75 g de queso gruyer rallado
-hojas de tomillo
-sal y pimienta.
Elaboración:
Lavar las berenjenas, frotando suavemente la piel, y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 20 min para que no amarguen. Cortar los tomates en rodajas. Pelar y picar menudo las escalonias. Rehogarlas en una sartén hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Aclarar las berenjenas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Pasarlas por harina, retirar el exceso y freírlas ligeramente. Escurrirlas. Montar los milhojas sobre una bandeja de horno, alternando capas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, pimienta y sal. Cubrir la superficie con queso rallado y hacer durante 5 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Retirar del horno y espolvorear con el tomillo. Servir junto con la salsa de tomate.