Ingredientes:

-5 berenjenas medianas

-5 tomates maduros 

-1 bote de pimientos del piquillo La Tejea

-3 escalonias

-50 g de harina

-2 dl de aceite de oliva 

-1 dl de salsa de tomate La Tejea

-1 cucharada de orégano  

-75 g de queso gruyer rallado 

-hojas de tomillo 

-sal y pimienta.   

Elaboración:

Lavar las berenjenas, frotando suavemente la piel, y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 20 min para que no amarguen. Cortar los tomates en rodajas.  Pelar y picar menudo las escalonias. Rehogarlas en una sartén hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Aclarar las berenjenas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Pasarlas por harina, retirar el exceso y freírlas ligeramente. Escurrirlas. Montar los milhojas sobre una bandeja de horno, alternando capas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, pimienta y sal.  Cubrir la superficie con queso rallado y hacer durante 5 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Retirar del horno y espolvorear con el tomillo. Servir junto con la salsa de tomate.