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MUSLITOS DE CODORNIZ CON HIGOS ENTEROS CARAMELIZADOS Y PURE DE PATATAS.

Ingredientes (4 personas):

8 unid. muslitos de codorniz.
8 higos enteros caramelizados al vinagre de Jerez LA TEJEA.
200 gr. puerro.
200 gr. cebolla.
aceite 
sal
pimienta negra.
8 patatas


Procedimiento:

Deshuesamos los muslitos de codorniz salpimentamos y freimos en la sarten con poquito aceite, reservamos.
Cortamos los puerros y la cebollas en bastoncitos finos y los freimos, reservamos.
Hacemos el puré de patata.

Una vez que tenemos todos los ingredientes elaborados, elaboramos una "cama" con los bastoncillos de puerro y cebolla, encima ponemos los muslitos de codorniz itercalando los higos enteros caramelizados que abrimos en flor (haciendo dos cortes perpendiculares) e introducimos bolitas de pure de patata.

Fantástico.