Maridajes

Ingredientes:

• 1 bote de pimiento del piquillo confitado La Tejea.
• 6 palitos de cangrejo
• 150 g atun en escabeche
• 100 g aceitunas rellenas de anchoas
• 150 g gulas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• pan de molde sin corteza
• mahonesa

Preparación:

En primer lugar se cortan los pimientos de piquillo con un molde redondo que no sea muy grande (he utilizado un catavinos), porque la idea es que resulte un canapé de bocadito. Con estos discos se forran los moldes de silicona que se suelen utilizar para hacer cubitos de hielo Para hacer el relleno se cortan las gulas, los palitos de cangrejo, el atún y las aceitunas. Este picado debe hacerse a cuchillo, para que quede uniforme, y luego se aliña con una vinagreta que se hace emulsionando tres partes de aceite y una de vinagre. Se prueba de sal, y se rellenan los pimientos. También se puede picar en cuadraditos pequeños los recortes que han quedado del pimiento y añadirlos al relleno, aunque yo no se lo puse. Para servirlos se preparan unos discos de pan de molde que serán la base del canapé: Cada rebanada de pan de molde sin corteza se aplana un poco con un rodillo, y se cortán discos con el mismo cortador que se ha utilizado para cortar los discos de pimiento. Se hornean ligeramente y se untan con un poco de mayonesa, y de este modo no se humedece ni se pone blanda la base del canapé. Ya sólo queda colocar los bombones sobre los discos de pan y servir. Para el desmoldado es conveniente congelar los bombones, para quitarlos del molde cuando aun están medio congelados, que es mucho más sencillo.

Disfrutadlos,…………..