Maridajes

Ingredientes:

• 280gr de foie de pato.
• 1 bote de higos enteros caramelizados al vinagre de Jerez.
• Masa de hojaldre.
• 1 huevo.
• Para la gelatina:
• Una chalota.
• 10cl de consomé de ave.
• 5cl de oporto blanco.
• 3 hojas de gelatina.
• 5g de mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Ablanda la gelatina sumergiéndola agua fría. Pica y limpia la chalota y póchala en una cacerola con un poco de mantequilla. Añade el oporto y deja que se consuma. A continuación, pon el consomé en la mezcla. Déjalo en el fuego durante 15 minutos y añade la gelatina después de escurrirla. Pásalo todo por el chino y sal-pimienta. Quedará una textura como de salsa espesa.

Corta el Foie en cuatro trozos de 70gr, coloca cada uno en film transparente, de unos 30 x 30 cm, y pon en el centro los higos enteros caramelizados cortados en cuatro trozos (2 cortes perpendiculares de arriba a abajo). Envuélvelos, uniendo las cuatro esquinas, haciendo un paquetito con forma de higo.

Después, déjalo enfriar una hora en la nevera.

Quita el film transparente, cubre los higos de foie con la gelatina al oporto, ayudándote de un pincel. Mételo en la nevera.

Corta el hojaldre en cuatro porciones iguales, y pínchalo con un tenedor para que se haga por dentro. Déjalo dorar en el horno durante diez minutos a 240 grados.

Por último, sirve el foie sobre las placas de hojaldre y acompáñalo con higos enteros caramelizados al vinagre de Jerez.