Maridajes

Ingredientes:

• 1 bote de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez La Tejea.
• 800gr de lomo de venado sin huesos ni nervios.
• Una cebolla cortada en trocitos.
• Una ramita de apio cortada en trocitos.
• Una zanahoria cortada en trocitos.
• Tres dientes de ajo.
• Vino blanco, sal, pimienta, laurel, tomillo y tallos de perejil.

Preparación:

Adobar el lomo en la víspera con las verduras y hierbas aromáticas, y cubrirlo con vino. Seguidamente, sacarlo bien escurrido, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Mientras se pone una placa de asar a calentar, con aceite o manteca de cerdo. Freírlo a fuego vivo por toda la superficie y terminar asándolo en el horno a 200 grados, de cinco a ocho minutos, regándolo un par de veces con su propia salsa y con el jugo de la cebolla caramelizada La Tejea.

El lomo debe quedar sonrosado, a continuación, y una vez retirado el lomo y la grasa, se le añade el caldo del adobo, salsa de carne y la cebolla caramelizada al vinagre de Jerez La Tejea.

Presentación:

Servir cortado en lonchas finas con una pequeña capa de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez La Tejea y agregar la salsa.