Maridajes

Ingredientes para 2 personas:

• 6 salmonetes
• 6 hojas de lechuga
• 1 bote de cebolla caramelizada La Tejea.
• 1 puerro
• 1 cucharadita de mostaza de champagne
• 2 cucharaditas de espesante
• agua
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• ramas de perejil

Elaboración:

Retira la cabeza de los salmonetes, la cola y las espinas y ponlo todo a cocer en un cazo con agua y perejil. Pica el puerro en juliana, añade una pizca (reserva el resto) y tapa. Cuela el caldo de pescado y reserva. Pon a pochar el puerro cortado en juliana en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Añade la mostaza, el vino blanco y el caldo de pescado y agrega el espesante. Remueve con la espátula, sazona y reserva.   Limpia las hojas de lechuga y retira el tronco central. Sazona los salmonetes y envuelve cada salmonete con una hoja de lechuga. Pon a freír los salmonetes con gabardina de lechuga en una sartén con abundante aceite durante 2 minutos y escúrrelos en papel absorbente.   Reparte el puerro con la salsa de mostaza en el plato. Coloca los salmonetes con gabardina de lechuga y añade la cebolla caramelizada La Tejea,….. y a servir,…..