Maridajes

Ingredientes:

• Una bandeja de foie desvenado de medio kg.
• 200gr. de pechuga de faisán deshuesada, cortado en taquitos pequeños y salteados en una sartén.
• 1 bote de manzana laminada caramelizada La Tejea.

Elaboración:

Cogemos el Foie a temperatura ambiente ,lo sazonamos procurando que penetre en el interior.

Cogemos una bandeja de metal y la forramos con papel de film, cortamos el Foie y extendemos encima de esta bandeja, aplanándolo bien y formando una capa de 1 centímetro de altura.

Extendemos encima de la terrina los dados de faisán fríos y con los dedos, presionamos un poco para que se compacten con el Foie. Aparte cogemos unas láminas de manzana caramelizada La Tejea y las ponemos encima de la placa de Foie, sobrepuestas una encima de otra hasta formar una capa de manzana que cubrirá todo el foie, así debemos montar tres capas.

Una vez terminado este paso, filmamos bien por encima y por debajo las bandejas de Foie y cocemos a 90 grados durante 8 minutos, enfriamos con abundante agua con hielo y reservamos en la nevera un mínimo de 12 horas, para conseguir que las capas liguen bien.

Montaje:

Desmoldamos la terrina de Foie, la cuadramos con un cuchillo, por encima de la manzana ponemos azúcar y quemamos con un quemador como si fuera crema catalana.

Servimos acompañado de unas tostaditas.

Impresionate…