Maridajes

Ingredientes para 2 personas:

• 4 lomos de bonito de 70 g cada uno
• 1 bote de gelatina de vino blanco La Tejea.
• 1 bote de cebolla caramelizada La Tejea.
• Aceite de oliva.
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

Para hacer la gelatina de sidra, remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Escurre el agua y ponlas en un bol. Pon a calentar la sidra en un cazo con una cucharada de azúcar y viértela en el bol de las gelatinas. Remueve hasta que se disuelva bien. Viértela en un plato, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar hasta que se solidifique. Córtala en rectángulos y reserva.   Sazona los lomos de bonito y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Riega con un chorrito de vinagre. Reserva.   Para emplatar, coloca la cebolla caramelizada en el fondo del plato y pon encima los trozos de bonito. Acompaña con la gelatina de vino blanco. Espolvorea por encima una pizca de pimienta y decora con perejil picado.