Maridajes

Ingredientes para 4 ó 6 personas:

• 1 babilla de cerdo de 1 kilo.
• 3 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 bote de pimientos del piquillo La Tejea.
• 4 lonchas de bacon.
• Pasas sultanas.
• Ciruelas sin hueso.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 bote de salsa de uva, o , 1 bote de reducción de Pedro Ximélez La Tejea.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Hacer dos cortes a la carne y abrirla en modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el bacon en uno de los cortes y los pimientos del piquillo La Tejea, junto a las pasas y las ciruelas en el otro corte y cerramos. Atamos la carne con una cuerda de cocina, y colocamos en una bandeja para el horno, rociamos con aceite de oliva y horneamos a 220 grados durante 20 minutos para que se selle la carne.

Mientras tanto, pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se vaya pochando.

Cuando la cebolla esté bien pochada, echamos el vino y la salsa de uvas (o reducción de Pedro Ximélez). Dejamos que hierva unos minutos.

Agrega a la bandeja de horno, por encima de la carne y deja hornear a 220 grados durante 15-20 minutos.

Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritúralo con la batidora, colamos y reservamos.

Retiramos la cuerda de la carne y la cortamos en lonchas un poco gruesas. Servir una loncha en un plato junto con la salsa de uvas o la reducción de Pedro Ximélez La Tejea.

Bon apetit..