Carne de cerdo rellena de bacon, pimiento rojo, pasas y ciruela con salsa de uvas y cebolla
Ingredientes para 4 ó 6 personas:
- 1 babilla de cerdo de 1 kilo.
- 3 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 bote de pimientos del piquillo La Tejea.
- 4 lonchas de bacon.
- Pasas sultanas.
- Ciruelas sin hueso.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 bote de salsa de uva, o , 1 bote de reducción de Pedro Ximélez La Tejea.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Pimienta negra.
Preparación:
Hacer dos cortes a la carne y abrirla en modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Condimentar con sal y pimienta. Coloca el bacon en uno de los cortes y los pimientos del piquillo La Tejea, junto a las pasas y las ciruelas en el otro corte y cerramos. Atamos la carne con una cuerda de cocina, y colocamos en una bandeja para el horno, rociamos con aceite de oliva y horneamos a 220 grados durante 20 minutos para que se selle la carne.
Mientras tanto, pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, la añadimos a la sartén y dejamos que se vaya pochando.
Cuando la cebolla esté bien pochada, echamos el vino y la salsa de uvas (o reducción de Pedro Ximélez). Dejamos que hierva unos minutos.
Agrega a la bandeja de horno, por encima de la carne y deja hornear a 220 grados durante 15-20 minutos.
Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritúralo con la batidora, colamos y reservamos.
Retiramos la cuerda de la carne y la cortamos en lonchas un poco gruesas. Servir una loncha en un plato junto con la salsa de uvas o la reducción de Pedro Ximélez La Tejea.
Bon apetit..