Ingredientes:

  • 6 huevos frescos
  • aceite de trufa blanca
  • sal

Flan:

  • 2 botes de pimientos de piquillo confitados La Tejea
  • 2 dl de nata
  • 6 yemas
  • sal

Salsa de espárragos verdes:

  • 1 manojo de espárragos
  • 1 dl de caldo de carne
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal

Preparación:

Huevos escalfados: Forrar una taza con papel film. Añadir dos gotas de aceite de trufa y una pizca de sal, verter un huevo, cubrirlo con dos gotas de aceite y otra pizca de sal. Cerrarlo. Cocerlo en agua muy caliente sin hervir hasta que las claras estén firmes.

Flan de pimientos: Escurrir los pimientos, triturarlos y colarlos. Mezclarlos con la nata y las yemas. Rellenar flaneras individuales antiadherentes. Hornearlo al baño María a 150ºC 40 min. aprox. hasta que cuaje. Salsa: Cocer los espárragos troceados en agua con sal 15 min. aprox. Pasarlos por agua fría, secarlos y triturarlos con el caldo. Sazonarlos con pimientos y sal. Colarlos. Servir cada flan con un huevo y la salsa.

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