Maridajes

Ingredientes:

• 6 huevos frescos
• aceite de trufa blanca
• sal

Flan:

• 2 botes de pimientos de piquillo confitados La Tejea
• 2 dl de nata
• 6 yemas
• sal

Salsa de espárragos verdes:

• 1 manojo de espárragos
• 1 dl de caldo de carne
• 1 cucharada de pimentón
• sal

Preparación:

Huevos escalfados: Forrar una taza con papel film. Añadir dos gotas de aceite de trufa y una pizca de sal, verter un huevo, cubrirlo con dos gotas de aceite y otra pizca de sal. Cerrarlo. Cocerlo en agua muy caliente sin hervir hasta que las claras estén firmes.

Flan de pimientos: Escurrir los pimientos, triturarlos y colarlos. Mezclarlos con la nata y las yemas. Rellenar flaneras individuales antiadherentes. Hornearlo al baño María a 150ºC 40 min. aprox. hasta que cuaje. Salsa: Cocer los espárragos troceados en agua con sal 15 min. aprox. Pasarlos por agua fría, secarlos y triturarlos con el caldo. Sazonarlos con pimientos y sal. Colarlos. Servir cada flan con un huevo y la salsa.