Maridajes

Ingredientes:

• 5 berenjenas medianas
• 5 tomates maduros
• 1 bote de pimientos del piquillo La Tejea
• 3 escalonias
• 50 g de harina
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 dl de salsa de tomate La Tejea
• 1 cucharada de orégano
• 75 g de queso gruyer rallado
• hojas de tomillo
• sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las berenjenas, frotando suavemente la piel, y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 20 min para que no amarguen. Cortar los tomates en rodajas.  Pelar y picar menudo las escalonias. Rehogarlas en una sartén hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Aclarar las berenjenas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Pasarlas por harina, retirar el exceso y freírlas ligeramente. Escurrirlas. Montar los milhojas sobre una bandeja de horno, alternando capas de berenjena, tomate, pimiento, escalonias, orégano, pimienta y sal.  Cubrir la superficie con queso rallado y hacer durante 5 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Retirar del horno y espolvorear con el tomillo. Servir junto con la salsa de tomate.