
Muslitos de codorniz con higos enteros caramelizados y puré de patatas
Ingredientes (4 personas):
- 8 unid. muslitos de codorniz.
- 8 higos enteros caramelizados al vinagre de Jerez LA TEJEA.
- 200 gr. puerro.
- 200 gr. cebolla.
- aceite
- sal
- pimienta negra.
- 8 patatas
Procedimiento:
Deshuesamos los muslitos de codorniz salpimentamos y freimos en la sarten con poquito aceite, reservamos.
Cortamos los puerros y la cebollas en bastoncitos finos y los freimos, reservamos.
Hacemos el puré de patata.
Una vez que tenemos todos los ingredientes elaborados, elaboramos una «cama» con los bastoncillos de puerro y cebolla, encima ponemos los muslitos de codorniz itercalando los higos enteros caramelizados que abrimos en flor (haciendo dos cortes perpendiculares) e introducimos bolitas de pure de patata.
Fantástico.
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