Maridajes

Ingredientes (4 personas):

• 8 unid. muslitos de codorniz.
• 8 higos enteros caramelizados al vinagre de Jerez LA TEJEA.
• 200 gr. puerro.
• 200 gr. cebolla.
• aceite
• sal
• pimienta negra.
• 8 patatas

Procedimiento:

Deshuesamos los muslitos de codorniz salpimentamos y freimos en la sarten con poquito aceite, reservamos.
Cortamos los puerros y la cebollas en bastoncitos finos y los freimos, reservamos.
Hacemos el puré de patata.

Una vez que tenemos todos los ingredientes elaborados, elaboramos una «cama» con los bastoncillos de puerro y cebolla, encima ponemos los muslitos de codorniz itercalando los higos enteros caramelizados que abrimos en flor (haciendo dos cortes perpendiculares) e introducimos bolitas de pure de patata.

Fantástico.