INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 ó 2 cebollas (dependerá del tamaño que tengan)
  • 2 dientes de ajo ¼ de caldo de pollo
  • 1 bote de reducción de Pedro Ximénez La Tejea. -Un puñado de pasas (sin pepitas)
  • Piñones
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:  

Cortar los solomillos en medallones y salpimentar.  Poner las pasas en remojo. Cortar la cebolla en juliana y sofreír, junto con los ajos, en aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar, sacar de la cazuela, bien escurrida de aceite, y triturar en la batidora junto con el caldo de pollo y la harina.      En el aceite sobrante y con la cazuela bien caliente (pero con cuidado de que no se queme el fondo), damos vuelta y vuelta a la carne para que selle bien. La tendremos el tiempo justo para que se dore un poquito y la retiramos rápido para que no se endurezca. La reservamos en una fuente. Vertemos la reducción de Pedro Ximélez La Tejea en la cazuela y movemos bien, con cuchara de palo, para ligarlo con el fondo. Añadimos el triturado de cebollas, los piñones y las pasas previamente escurridas. Mezclamos bien esta salsa y añadimos los solomillos junto con el caldo que hayan sudado. Dejar que hierva la salsa hasta que haya reducido al gusto de cada uno. Necesitará, más o menos, de media hora para adquirir la consistencia de una salsita espesa y concentrada.

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