Maridajes

Ingredientes:

• 4 filetes de hígado de ternera
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• bote de cebolla caramelizada La Tejea
• bote de manzana laminada caramelizada
• hoja de laurel
• Para la confitura de kaki:
• kakis maduros
• 200 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agar-agar
• Agua

Elaboración:

Pela los kakis, pica la pulpa y ponla a cocer en una cazuela con el azúcar un poco de agua. Deja que se cocina a fuego suave removiendo de vez en cuando. Añade el agar-agar y deja enfriar. Pela y corta (con la ayuda de una mandolina) las patatas con forma de rejilla. Seca bien las patatas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sazónalas Corta los filetes de hígado en tiras, salpimienta y pasa por el pan rallado. Fríe en la misma sartén con menos aceite y dos dientes de ajo (con piel). Reserva el hígado en un plato con papel absorbente. Sirve el hígado en una fuente con la confitura de kaki cortada en tiras, la de cebolla y las patatas rejilla. Consejo Para evitar que salte el filete de hígado al freírlo, pásalo por pan rallado.