Ingredientes:

  • 200 g de bacalao desalado y desmigado.
  • 4 huevos.
  • 1 bote pimientos del piquillo confitados La Tejea.
  • 10 guindillas.
  • 12 anchoas en aceite.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cebolletas.
  • 1 puerro
  • Vinagre.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil picado.
  • Hierbas y flores para decorar.

Elaboración:

Para hacer la ensalada, trocea los pimientos del piquillo La Tejea y ponlos en un bol. Trocea las guindillas y las anchoas y añádelas. Aliña con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil picado al gusto. Mezcla bien y reserva. Corta el puerro en juliana fina y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Remueve constantemente hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.   Corta las cebolletas y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con una cucharada de aceite. Incorpora el bacalao a la verdura pochada. Vierte otra cucharada de aceite si es necesario y cocina brevemente sin parar de remover.   Para hacer la tortilla, casca los huevos en un bol e incorpora el bacalao con las verduras. Mezcla bien y añade el puerro frito y perejil picado al gusto. Vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja un poco de consistencia, dóblala por la mitad y cuando se haga por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro. Sirve la tortilla enseguida y acompaña con la ensalada. Decora con hierbas y flores al gusto.

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