
Tortilla de bacalao y ensalada de pimientos, anchoas y guindillas
Ingredientes:
- 200 g de bacalao desalado y desmigado.
- 4 huevos.
- 1 bote pimientos del piquillo confitados La Tejea.
- 10 guindillas.
- 12 anchoas en aceite.
- 1 pimiento verde.
- 2 cebolletas.
- 1 puerro
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil picado.
- Hierbas y flores para decorar.
Elaboración:
Para hacer la ensalada, trocea los pimientos del piquillo La Tejea y ponlos en un bol. Trocea las guindillas y las anchoas y añádelas. Aliña con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil picado al gusto. Mezcla bien y reserva. Corta el puerro en juliana fina y fríelo en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Remueve constantemente hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Corta las cebolletas y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con una cucharada de aceite. Incorpora el bacalao a la verdura pochada. Vierte otra cucharada de aceite si es necesario y cocina brevemente sin parar de remover. Para hacer la tortilla, casca los huevos en un bol e incorpora el bacalao con las verduras. Mezcla bien y añade el puerro frito y perejil picado al gusto. Vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja un poco de consistencia, dóblala por la mitad y cuando se haga por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro. Sirve la tortilla enseguida y acompaña con la ensalada. Decora con hierbas y flores al gusto.
Recetas relacionadas
